Ingredientes:
- 1 Presa Ibérica
- Mostaza Antigua de grano
- Mantequilla
- Pasas de Corinto
- Sal Maldon
Limpiar la pieza de presa de la grasa exterior.
Cortarla sesgada de mayor a menor y marcar a fuego fuerte por ambos lados, medio minuto por cada lado será suficiente.
Para la salsa, en un cazo a fuego suave poner una nuez de mantequilla, una cuchara de mostaza antigua y las pasas de Corinto. Mover hasta ligarla hasta conseguir un aspecto de natilla. Añadir un “pelo” de sal Maldon, pero cuidado pues la mostaza ya incorpora sal.
Receta cortesía de PEDRO GARCÍA D LA NAVARRA, propietario del Restaurante La Taberna de Pedro
Vino: Pago del Vicario 50-50 2007
Un vino de interior.
Los sabores dominantes, la textura y el sabor de la presa, junto con la salsa de este plato necesitan buscar un equilibrio con un vino de zona continental, donde la acidez es baja y el sabor más denso. Este vino de Ciudad Real mezcla el tempranillo, que aporta fruta para arropar a la mostaza, y el cabernet para envolver el sabor intenso de la carne de cerdo.
Precio aprox.: 6 €.
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.
