Ingredientes:
- Un costillar de cordero
- 3 ramitas de romero
- 3 tomates pera
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 100 gr. de miel de romero
- 35 cl. de vino tinto
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta.
Precalentamos el horno a 220º. Limpiamos el costillar de cordero eliminando la carne que sobra sobre las costillas, la capa de grasa y el hueso del espinazo con ayuda de un machete. Cortamos la carne que queda entre las costillas con un cuchillo afilado y fino, y las raspamos para que queden limpias de carne. Partimos el costillar en tres partes para poder saltearlo más fácilmente. Reservamos los restos de huesos y carne.
Pelamos y cortamos en trozos la cebolla, las zanahorias, el puerro y los tomates y los salteamos en una sartén con un chorro de aceite.
A los veinte minutos, añadimos el vino tinto, y el romero. Salpimentamos y dejamos cocer durante una hora a fuego lento y cazuela tapada. Pasado este tiempo añadimos la miel y el vinagre, disolvemos y dejamos cocer cinco minutos.
Colamos la salsa y desechamos los restos de carne y verduras.
Preparamos una sartén a fuego vivo. Ponemos un chorrito de aceite y doramos los costillares para que queden sellados.
Los introducimos en el horno, en una placa pintada con aceite y dejamos que se asen durante 10 minutos.
Servimos recién sacados del horno cubriéndolos con la salsa y con una guarnición al gusto.
Receta de Directo al Paladar
