Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg de babilla, aguja o morcillo de buey cortado en trozos medianos
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino de coñac
- ¼ de kilo de perrechicos, se pueden sustituir por otras setas o aumentar la cantidad, dependiendo del presupuesto y de lo forofo que se sea por las setas
- 0,1 kg de foie de pato, también se puede aumentar
- Sal
- Pimienta
- Un poco de harina
Cortar las cebollas en trozos medianos, pasar por harina los trozos de carne.
Cortar en láminas los ajos.
En una olla a presión sofreír los trozos de carne enharinados, añadir la cebolla cortada y los ajos. Añadir el vaso de coñac. Cerrar la olla y cocerlo durante 3/4 de hora a presión. Recordar que cuando empiece a “silbar” la olla hay que bajar el fuego al mínimo para que no pierda demasiado líquido.
Comprobar el grado de terneza de la carne, si estuviera dura dejar cociendo a olla destapada hasta que estén tiernos, añadir agua si se necesita, debe de quedar casi seco.
Separar la carne y pasar el resto por la batidora, añadir a la carne de nuevo.
Añadir los perrechicos lavados enteros o las setas lavadas y troceadas, añadir el foie troceado, salpimentar.
Cocinar a fuego lento hasta que las setas estén hechas y el caldo reducido.
Dejar reposar, como cualquier estofado estará mejor de un día para otro.
Servir con arroz blanco, patatas fritas en cuadraditos o gnocchi cocidos.
Receta cortesía de Rafael Vega
Vino. Masperla 2006 Crianza Priorato
Aromas de frambuesa negra, cereza, rosa seca, té negro y minerales. Sabor fresco y energético, ofreciendo dulces sabores de bayas rojas y negras. Notas de vainilla y moca, con un final jugoso y picante: es delicioso.
