Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de buey
- 150 gr de tocino entreverado
- 12 champiñones
- 20 cebollitas francesas
- 400 gr de guisantes cocidos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 250 gr de mantequilla
- 2 cucharaditas de tomate concentrado
- 2 cucharadas de harina
- 1 l. de caldo de carne
- 750 ml de vino tinto de Borgoña
- 1 copa de coñac
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
Poner a derretir 50 gde mantequilla en una tartera y añadir el tocino troceado y un chorrito de aceite. Dorar y reservar. Sazonar la carne de buey troceada y dorarla en la mismo recipiente. Reservar con su jugo junto al tocino.
Poner nuevamente 50 gr. de mantequilla en el recipiente y añadir los ajos, pelados y enteros, la cebolla y la zanahoria picadas. Dejar que pochar y añadir un trocito de mantequilla. Incorporar toda la carne dorada y el jugo y añadir la harina. Rehogar y agregar el tomate concentrado, el laurel y el tomillo. Mojar con el coñac y, fuera del fuego, flambear. Cocinar durante un minuto. Cubrir con el vino y dejar que hierva durante 5 minutos. A continuación verter el caldo, probar el punto de sal y agregar un poco de pimienta. Tapar y hornear a160ºC, durante 2-3 horas (horno previamente caliente).
Saltear los champiñones y las cebollitas en una sartén con una gotita de aceite y 50 g de mantequilla. Sazonar.
En otra sartén saltear los guisantes con 50 g de mantequilla. Sazonar.
Añadir el salteado de cebollitas y champiñones al boeuf bourguignon y servir en un plato. Acompañar con los guisantes.
Vino: El Médico 2010, de Bodegas Leyendas del Páramo
De la variedad Prieto Picudo, combina muy bien las notas de crianza en barrica (tostados, ahumados…) con un paso suave y amable del vino, perfecto para una carne muy jugosa.
Precio: 10-11 € aprox.
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.
