Las costillas del cerdo ibérico son muy apreciadas por su jugosidad y sabor, al disponer de una mayor cantidad de grasa ibérica entre la musculatura intercostal, se consideran un manjar.
Aunque tienen menor cantidad cárnica que los costillares habituales del cerdo blanco, que le supera en tamaño y volumen, el ibérico lo suplen por la exquisitez de su carne y su delicada terneza.
Receta de costillar de ibérico al pimentón ahumado
Ingredientes:
- 1 costillar de cerdo ibérico de 1 kg
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de romero fresco
- Sal
- Pimienta negra en grano
- 2 hojas de laurel
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva para las patatas
- Sal maldon
Elaboración
En un bol ponemos el aceite, el vino, los ajos pelados y machacados, el laurel, el romero y los dos pimentones ahumados.
Salpimentamos el costillar, lo cortamos en cuatro raciones iguales, lo colocamos en una fuente de cristal, lo cubrimos con el adobado que hemos elaborado anteriormente, y lo reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Transcurrido este tiempo, en una bandeja de horno ponemos el costillar con el adobo y lo cocemos 50 minutos a 180º, dándole la vuelta cada 10 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas, y las freímos en una sartén hasta que se doren por los dos lados.Cuando el costillar esté listo, lo retiramos del horno reservando el jugo.
Disponemos de 4 platos de servir, colocamos una ración de cada uno, acompañamos con las patatas y aliñamos con el jugo.
Decoramos con algo de romero o cualquier otra hierba aromática y sal maldón.
Receta de la web The Spanish Food
