Consejos y trucos archivos - Carnes Cesáreo Gómez

A MARINAR

12 Ene

4294

Las marinadas permite aromatizar la carne mediante aromas y sabores.

CONSEJO PARA COCINAR FILETES DE VACA O BUEY

09 Ene

4334

Una recomendación de Carnes Cesáreo Gómez para preparar de la mejor forma posible un filete de vaca o buey

FILETES DE VACA O BUEY EN LA SARTÉN

28 Dic

3676

Como optimizar la preparación de un filete de vaca o buey en la sartén

MARINADAS

22 Dic

4345

Método para cocinar casi todas las piezas de carne y realizar un plato especial

CERDO MÁS SABROSO

14 Dic

3992

Trucos para conseguir piezas de cerdo más sabrosas

CONSERVACIÓN DE LA CARNE DE CORDERO

06 Nov

4588

Trucos para conservar correctamente la carne de cordero

CALDOS

29 Oct

4129

Para los caldos claros utilizaremos las piezas crudas y para los oscuros las pasaremos antes por el horno para que cojan color y desglasaremos con agua el fondo de la bandeja.

Cuando asemos debemos empezar con el horno muy fuerte para sellar la parte externa de la pieza y así evitar que pierda jugos, posteriormente bajar la temperatura y al final volver a subirla para que se dore.

CARNES A LA PLANCHA

03 Oct

3892

Ante todo, la plancha debe estar muy, pero que muy caliente al inicio y, si la pieza es gruesa, bajar luego la temperatura

ESTOFADOS

27 Sep

3712

Es importante elegir bien el recipiente donde se va a cocinar el estofado, debe ser bastante justo para que no tengamos que añadirle agua o caldo en exceso y que luego tengamos que reducirlo mucho.

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