CALDOS
Para los caldos claros utilizaremos las piezas crudas y para los oscuros las pasaremos antes por el horno para que cojan color y desglasaremos con agua el fondo de la bandeja.
ALBONDIGAS
Hay distintos tipos de ingredientes para mezclar con la carne picada a la hora de formar las albóndigas. Pan rallado, harina, huevo, que son los tradicionales.