CALDOS
Para los caldos claros utilizaremos las piezas crudas y para los oscuros las pasaremos antes por el horno para que cojan color y desglasaremos con agua el fondo de la bandeja.
CARNES A LA PLANCHA
Ante todo, la plancha debe estar muy, pero que muy caliente al inicio y, si la pieza es gruesa, bajar luego la temperatura
ALBONDIGAS
Hay distintos tipos de ingredientes para mezclar con la carne picada a la hora de formar las albóndigas. Pan rallado, harina, huevo, que son los tradicionales.
La chuleta perfecta (Christophe Pais)
Una chuleta extraordinaria con notas de hierbas aromáticas
Roast Beef de buey a baja temperatura (Rafa Vega)
Cocinar a baja temperatura, la penúltima revolución gastronomica
Tartar de secreto de buey
Cristophe Pais nos ofrece un tartar de secreto de buey
Lomo de buey a la pimienta verde
Receta de lomo de buey con el sabor de las especias